Chef Natali

Son CV est plein d’herbes et saveurs sauvages. Gamin, quand d’autres tapent le ballon, il court les bois : les Dhuits, l’Etoile, le Plachet, Blinfey, la Chapelle,… Il y trouve jacinthes des bois, gymnadénies à odeur de vanille, sceaux de salomon odorant, asperges sauvages, ails des ours, champignons… qui lui mettent déjà l’eau à la bouche. Sa vocation est née, celle de conteur de goûts.

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Conteur de goût

Son CV est aussi rempli de belles rencontres aux quatre coins du monde. Le restaurant Palme d’or de l’hôtel Martinez à Cannes, le restaurant Daniel Boulud à New-York, la fameuse Mamounia de Marrakech, la Thaïlande, le Vietnam, la Chine, le Sultanat d’Oman, les Maldives étendent sa palette culinaire aux saveurs les plus subtiles. En 2002, un an seulement après son retour à Colombey, il décroche à 27 ans sa première étoile au Michelin : une gageure.

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La Brigade

A l’Hostellerie La Montagne, on préfère parler d’une équipe puisque restaurant étoilé et hôtel se confondent et qu’une certaine conception familiale est de rigueur. Jean-Baptiste Natali bien sûr. Le plus jeune chef étoilé au Michelin. Une expérience internationale. Des références à faire pâlir de jalousie les meilleurs espoirs.

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Qui le seconde ?

Le remarquable cuisinier Cyril Coutin. Regard droit, œil clair, c’est un Champenois comme Jean-Baptiste. A 27 ans, il a déjà bien roulé sa bosse dans des établissements de renom : le Trianon Palace à Versailles, le Grenier à Sel à Nancy et l’Espérance de Marc Meneau à Vézelay.

Qui les assistent ?

Les gestes sûrs de Christophe Charcosset, second chef de cuisine au parcours convaincant : la Palme d’Or, le Martinez à Cannes, le Park à Mougins, 541 à la Colle sur Loup.

Le talentueux jeune pâtissier Matthieu Carré. Seulement 22 ans, un « produit » local, qui donne jour après jour l’étendue de son immense potentiel gourmand.

Les orchestrateurs

Hélène Cassagnes-Natali. Native de catalogne, l’épouse de Jean-Baptiste a une solide formation touristique et hôtelière. Elle est passée par des maisons d’excellente tenue comme le Martinez à Cannes.

Le maître d’hôtel et sommelier Mathieu Delagneau. Son humour, sa connaissance détaillée des vins, son style « so british » s’accordent parfaitement à cette Maison où son talent a trouvé toute sa place.

Le service

Sophie Korniak, originaire d’Essoyes, est une jeune femme de 22 ans qui apprend vite et dont le joli sourire éclaire les salles Bourgogne, Champagne ou Toscane.

Restaurant Natali

Bourgogne, Champagne et Toscane

L’Hostellerie comporte trois salles à manger spacieuses et cosy, délicieusement boisées, laissant filtrer à travers les grandes baies ouvertes sur le parc une lumière douce et caressante. Bourgogne, Champagne, Toscane… Pourquoi cette région d’Italie ? Pour rappeler l’attachement de la famille Natali à son pays d’origine, premium incontesté de l’art de vivre, du paysage à l’architecture, de la toile à la nappe. La nappe. Blanche, douce au toucher, sobre et mettant bien en évidence les belles assiettes de faïence.

Une âme et des lieux

Précisant dès son arrivée « nous venons d’être livrés de magnifiques turbots en direct de Roscoff comme chaque semaine », Mathieu – le maître d’hôtel – apporte la carte. « Le meilleur moment d’un gastronome, c’est quand il regarde la carte ». De ce point de vue, celle de l’Hostellerie La Montagne provoque un grand moment d’exaltations. Jugez plutôt à simple titre de curiosité, les trois coups sont de rigueur…

Hostellerie

“Là, je restaure ma sérénité”

Charles de Gaulle

Quelle est votre chambre ? Il y en a huit, et une suite, qui poursuivent toutes le même objectif : le plaisir des yeux. Une promesse de beauté et de raffinement, entrant en harmonie avec la cuisine du chef étoilé Jean-Baptiste Natali : inventive et inspirée, aussi enracinée dans le terroir que parfumée des vents des terres lointaines…

A La Table Du General

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Nous aurons le plaisir de vous accueillir à la Table du Général, en plein cœur du village, situé à 30m du cimetière et du parking. Nous nous trouvons également à 200m de la Boisserie et à 400m du Mémorial. Menu spécial groupe (à partir de 20 personnes).

Réserver

Menu du Général

Afin de vous faire découvrir la cuisine de notre chef Gérard NATALI et son service de qualité, les chefs NATALI père et fils vous proposent différents menus.

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Pour toute information, nous contacter au :
03 25 01 51 69
A La Table du Général
54 rue du Général de Gaulle
52330 Colombey-les-Deux-Églises
France

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Contact

La Montagne – Restaurant et Hostellerie Natali

Pour réserver ou pour toute information :

picto-telephone03 25 01 51 69
picto-plan10, rue de Pisseloup
52330 Colombey-les-Deux-Églises
France

La Montagne est fermée tous les lundis et mardis.

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